Le Marseillais triplement étoilé partagera la carte premium du restaurant olympique avec deux autres chefs. Une récompense pour cet ancien athlète qui élève la haute gastronomie en sport de combat.
Pour les JO, le chef Alexandre Mazzia a travaillé des recettes qu'il qualifie de « ludiques, nutritionnels et universels, centrées sur la performance et la récupération ». Pommade de pois chiches herbacés, betterave fumée et lait de haddock auréolé d'anneaux de pain.
Sa carte personnelle se dessine. Il l'exprime librement dans le restaurant de la Cité Radieuse à Marseille avant d'ouvrir sa propre table, AM , avec ses deux complices de toujours, Yu Shimatani et Hafid Groud, dans le quartier huppé du 8Ses plats signatures, comme cette anguille fumée au chocolat, font mouche.
Bien assez pour se forger une notoriété planétaire. Mais pas question de bâtir un empire culinaire sur ses initiales, comme l'y incitent déjà des investisseurs et groupes hôteliers : « Je veux conserver ma liberté, ma vitesse d'action et ma proximité », plaide-t-il. Après un premierouvert pendant la crise sanitaire, d'autres pourraient suivre pour vivre dans la rue ce rapport particulier entre luxe et grand public.
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