C'est la promesse du chef : ce soufflé sucré est impossible à rater !
- Sel- Beurrez le fond des moules. Sur les parois, tartiner vers le haut. Puis chemisez : mettez du sucre dedans, faites-le tourner dans les moules, puis tapez les moules contre le plan de travail pour vider le superflu. Réservez au frais.- Pour les jaunes, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, le zeste d'un citron vert et fouettez-les « au ruban »: le mélange doit être homogène, épaissi et sans grumeaux. Ajoutez le jus d'un 1/2 citron vert.
- Dans le récipient contenant les blancs, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Faites monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être mousseux, ajoutez le jus d'un 1/2 citron vert. Ajoutez une 1 cuillère à soupe et demi de sucre. - Dans le bol des jaunes, ajoutez une partie des blancs montés et remuez énergiquement. Puis ajoutez le reste des blancs délicatement. L'appareil à soufflé doit être lisse.
- Remplissez les moules avec l'appareil en faisant attention de ne pas laisser de bulle d'air dans le fond.
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