Il s'infiltre dans les cuisines des plus grands chefs \r\n de l'Hexagone mais s'int\u00e9resse \u00e9galement \u00e0 la street-food du bout du monde qu'il photographie depuis plus de dix ans.
« La maison Bocuse m’a commandé des photos pour illustrer sa nouvelle carte. Je me rends donc à l’auberge de Collonges. Depuis mes études à l’école hôtelière, un bruit court, Paul Bocuse aurait un tatouage de coq sur l’épaule. Je décide de profiter de ma venue dans son restaurant pour vérifier cette information et d’en faire une photo. Je sais que ce n’est pas gagné.
Il déboutonne sa veste, me montre son épaule, je déclenche 2 fois. Cette image a fait le tour du monde. Depuis son décès, cette photo est devenue une icône, tous les chefs de la planète en veulent un tirage. »« Il est 17h00, je suis dans une des rues principales de Naples. Je trouve la pâtisserie Pintauro, une des plus belles de la ville, le journal qui m’a passé commande, m’a demandé de photographier l’endroit.
. Mon idée est de rester du début à la fin du service, vraiment jusqu’à la toute fin jusqu’à l’extinction de la lumière, on ne sait jamais ce qui peut se passer... Les commandes arrivent, d’abord une par une, puis toutes en même temps, la brigade s’active, Jean est à la manœuvre, il jongle avec les casseroles, les cuissons, les sauces et les dressages, sans pause, c’est éprouvant surtout à cette altitude.
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