Au potager, on commence à penser « silo », afin de conserver au mieux les légumes racines en hiver. Aujourd’hui, focus sur la betterave, un classique à redécouvrir… Et, en cuisine, un merveilleux colorant alimentaire, une source de vitamines et un atout pour de nombreuses recettes.
La betterave, vous la connaissez surtout rouge et ronde, mais des variétés jaunes, blanches, et même jaspées sont tout aussi délicieuses, sans oublier celles à racines longues. Comme la crapaudine, l’une des plus représentatives. Parmi celles-ci, il y a la rare betterave de Gardanne, mesurant jusqu’à 25 cm et qui peut atteindre 1,5 kg. Autrefois, elle fut très réputée, elle aurait même été servie sur le paquebot France.
L’année suivante, elle fleurit, forme ses graines, puis meurt. Parfois, elle ne fleurit que la 3e année, elle se comporte alors en trisannuelle. Beaucoup de légumes suivent ce cycle. La récolte se fait suivant la façon dont on les consomme, soit la première année, comme la mâche, soit la 2e, si l’on souhaite récolter fleurs, graines ou racines.
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