François-Régis Gaudry, a journalist and the editor-in-chief of the cooking show L'émission Très très bon!, reveals his sweet cravings and shares his favorite flan in an interview with us.
"Je ne suis pas un bec sucré mais j'ai des obsessions sucrées" : François-Régis Gaudry nous révèle son péché mignon Régressif et réconfortant, le flan pâtissier se trouve dans toutes les boulangeries-pâtisseries.
Mais où trouver le"meilleur" ? C'est dans cette quête que ce sont lancés François-Régis Gaudry et ses chroniqueurs pour l'émissionL'émission Très très bon ! a testé 200 flans pour élire le meilleuren sortant de l'école ?
Son apparence tremblotante"juste ce qu'il faut", sa texture crémeuse, son goût intense en vanille et sa pâte bien beurré : le flan pâtissier met bien souvent tout le monde d'accord autour de la table.et toute sa bande de becs sucrés sont partis en quête du meilleur flan de Paris et de sa banlieue. Au total, 400 flancs ont été testés avant de sacrer le grand gagnant.
Ce mercredi 14 mai, on a pu partager une part du fameux flan avec le journaliste culinaire, et vous allez voir, il est intarissable sur le sujet ! Vous l'avez tous remarqué, on a constaté une grosse tendance flan depuis quelques années. Le flan est très réconfortant, c'est vanillé. Et , démarre d'emblée François-Régis Gaudry.
L'occasion pour lui de se rappeler quelques souvenirs savoureux de l'enfance.
" Je ne suis pas un immense bec sucré mais j'ai des obsessions sucrées. Je ne fais pas partie de ceux qui traversent Paris pour aller manger un gâteau… En revanche, j'ai des petites lubies, et le flan en fait partie, et ce, depuis tout petit. Quand je sortais de l'école j'aimais bien aller acheter une part de flan. Ce souvenir de flan à mi-hauteur, très très jaune, à la texture gélatineuse.
Et d'ailleurs c'était le seul flan qu'on connaissait ! Depuis, nombre de boulangers-pâtissiers se sont permis quelques fantaisies autour du flan :" on a crash-testé des flans de boulangerie du coin de la rue et d'autres de grands pâtissiers. Le flan c'est un truc populaire de boulangerie, ce n'est pas une pâtisserie très noble,ou le Saint-Honoré. Ce n'est pas une pâtisserie élitiste.
Les grands pâtissiers se le sont réappropriés ces dernières années. Il y a eu des exercices de style… pour le meilleur et pour le pire d'ailleurs !
", reconnaît le journaliste. "On constate cette frénésie autour des flans créatifs comme ceux à la pistache, à la crème-brulée ou même des créations hybrides comme le flan-far avec des pruneaux.
" : la mise en garde de François-Régis Gaudry sur les"faux-flans" D'ailleurs, ce dernier a été surpris de constater que certains pâtissiers de renom , avaient recours de la poudre à flan :" on s'est rendus compte que même des grands pâtissiers utilisent de la poudre à flan ! Ils ont été honnêtes, ils nous ont dit qu'ils en utilisaient donc ils ne sont pas entrés dans la compétition.
"Souvent, quand la texture est super gélatineuse, cela peut être un indice de ce qu'on appelle la"poudre à flans", un mix d'additifs, amidonnés qui créent cette texture et cette couleur, un peu trop jaune… mais un jaune suspectOn demandait à chacun des artisans la composition de leur flan. Après tout, les industriels sont soumis à une réglementation très stricte et doivent indiquer sur leurs étiquettes, tous les produits et les additifs. Les artisans devraient être logés à la même enseigne.
Sur les étals des pâtissiers-boulangeries, on peut être attentif à un autre détail met en garde François-Régis Gaudry :" parfois certains mettent de l'abricotage , ça apporte un côté shiny et brillant mais en terme de saveurs, cela sucre encore davantage.le flan peut avoir une texture molle et crémeuse, même si bien sûr, on peut s'interroger sur le bon critère en la matière. Il y a des flans qui sont un peu pris, un peu gélatineux, d'autres ont quasi la texture d'une crème brûlée.
Concernant le flan classique à la vanille, on peut jouer sur la texture, sur la hauteur, sur la qualité de la nature de la pâte. Le rédacteur en chef aux manettes de l'émission détaille la méthodologie précise pour établir ce classement :" pendant deux semaines à la rédaction, il y a eu une overdose de flans ! 200 flans ont été dégustés, de manière très réglo. A l'issue des ces 200, on en a sélectionné 40.
Les 40 ont été soumis à un jury de 20 personnes pour n'en garder que 4. Et voilà les"4 Flantastiques", qu'on a crash-testés à l'aveugle avec un jury assez rigolo, on avait dans le lot Anthony Nguyen, un chef tourier et pâtissier, Anne Coruble, cheffe pâtissière du Peninsula, notre chroniqueuse Valentine Oudard et un invité inattendu, Alexis Le Rossignol, humoriste sur RTL. Il est super ! Il est sociétaire des Grosses Têtes.
Il a écrit un petit traité du flan"Petite philosophie du flan" aux", détaille-t-il. Un palmarès à retrouver ce samedi 16 mai dès 20h00 sur Paris Première, puis le lendemain, à 12h. Les fidèles auditeurs de France Inter retrouveront également un numéro spécial d'Voir ses publications Depuis l'enfance, la passion pour la cuisine ne m'a jamais quitté… à tel point que j'ai voulu en faire mon métier ! J'aime vous partager des recettes faciles, rapides sans oublier la gourmandise.
Diplômée d'un Master en journalisme culturel , cela fait plus de 10 ans que j'exerce le métier de journaliste. J'ai été formée à la rédaction de La Vie, puis j'ai collaboré pour Maxi Cuisine, Vitalfood avant de rejoindre le pôle télé de Prisma Média. J'ai couvert pendant 7 ans les émissions de divertissement de Top Chef, en passant par Koh-Lanta ou encore Danse avec les Stars.
En 2022, j'ai rejoint l'équipe éditoriale digitale de femmeactuelle.fr où j'occupe désormais le poste de cheffe de service cuisine. Voir l'article"C'est une association incontournable dans mes pâtisseries" : Christophe Michalak dévoile la recette de son flan à la pistache et sa petite touche secrète "C'est une association incontournable dans mes pâtisseries" : Christophe Michalak dévoile la recette de son flan à la pistache et sa petite touche secrèteVoir l'articleFlan sucré à la courgette : la recette insolite Pour changer des recettes classiques et salées avec des courgettes, on vous propose une idée aussi insolite que délicieuse.
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