La dixième saison de « Top Chef » touche à sa fin ce mercredi
chiffrait à 3 % le nombre de végétariens en France, et à 10 % ceux qui se voyaient bien le devenir. Et la tendance n’est pas près de ralentir.« On observe un vrai mouvement de végétalisation des assiettes, confirme Audrey Potin. Et « qui dit végétalisation dit mélanges de couleurs, goûts différents, textures innovantes pour préserver les découvertes gustatives », insiste-t-elle.
Introduire des nouveaux aliments est avant tout une histoire de culture. « Entre le moment où on accepte d’essayer de manger des insectes parce que c’estet le moment où on en consomme tous les jours, il se passe du temps », nuance Audrey Potin. « Je ne crois pas trop à l’insecte en Europe, mais pourquoi pas une farine d’insectes un peu cachée dans un plat ? », imagine pour sa part Raphaël Haumont.
« C’est hors de prix, surenchérit Loïc Briand, chercheur à l’Inra et directeur de recherches au Centre des sciences du goût et de l’alimentation à Dijon. Il paraît plus simple de manger des protéines végétales avec un rendu très proche de la viande plutôt que de mettre des cellules en culture ».
La mode des régimes « sans » crée une alimentation individualisée. Entre celui qui mange sans gluten, l’autre sans viande et le troisième sans lactose, plus personne n’a la même assiette devant lui. Ça passe au restaurant, mais à la maison, il est tout de suite moins facile de satisfaire tout le monde.
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