Créateur de l'unique fonds d'investissement français spécialisé dans la restauration, Laurent Plantier ne croit pas à une reprise rapide de l'activité.
Laurent Plantier, qui a dirigé le groupe de restauration d’Alain Ducasse pendant dix-huit ans, est le créateur du fonds d’investissement French Food Capital, présent notamment dans les boulangeries du chef Thierry Marx ou la chaîne de restauration italienne La Piadineria. Il analyse les effets de la crise sanitaire et les perspectives de reprise pour le secteur de la restauration.
Où en sont les restaurants, toutes catégories confondues, quatorze semaines après le début du confinement ? Après le 14 mars, il n’y a plus eu de chiffre d’affaires du tout, puis une légère reprise pour ceux qui ont fait de la livraison. La restauration est un métier où l’on encaisse au quotidien ses recettes et on paie ensuite ses fournisseurs. Donc, c’est une activité dans laquelle il n’y a pas besoin de beaucoup de trésorerie. Souvent, les fournisseurs font office de banquier au moment où l’activité est un peu moins forte.
Ça va être difficile. Il va falloir payer les factures non réglées. Peu de fournisseurs vont accepter de livrer des établissements dans lesquels les arriérés n’ont pas été réglés. Les restaurateurs qui ont pu bénéficier du prêt garanti par l’Etat pourront repartir, sauf ceux qui étaient en situation critique avant le Covid.
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