DANS LES ARCHIVES - Chef du célèbre Rouzic de Bordeaux, Michel Gautier s’éteint dans la nuit du 21 au 22 décembre 2019, à l’âge de 79 ans. Hommage
DANS LES ARCHIVES - Chef du célèbre Rouzic de Bordeaux , Michel Gautier s’éteint dans la nuit du 21 au 22 décembre 2019, à l’âge de 79 ans. Hommage était l’un des quatre mousquetaires de la cuisine d’auteur des décennies 80 et 90 à Bordeaux . Il est décédé dans la nuit de samedi à dimanche dans son sommeil, le jour de l’anniversaire de sa femme Kinette, à 79 ans.
Michel Gautier était un précurseur. Dans les années 80, il ouvre son restaurant à la Bastide, en lui donnant le nom du cours Le Rouzic, où il demeure. Le pari est audacieux. Ce quartier n’existe pas dans la géographie des Bordelais qui sortent. Mais, très vite, la rumeur enfle en ville : Michel Gautier dépoussière et ose. Son restaurant ne désemplit plus.
Michel Gautier et sa femme Kinette reçoivent la Clé d’or du guide Gault & Millau, le 10 novembre 1989.La consécration vient quelques années plus tard, lorsqu’il ouvre le Rouzic cours du Chapeau-Rouge, sur la rive gauche. Chef étoilé du Saint-James à Bouliac, Nicolas Magie s’en souvient. Il y entre en 1988, à 16 ans. « Il a été mon maître d’apprentissage, mon inspirateur.
Michel Gautier est alors l’un des premiers à se lancer sur les accords terre et mer. Ses ris de veau avec de l’anguille fumée sont l’une de ses spécialités. C’est aussi au Rouzic que Nicolas Magie fait ses premiers cannelés dans une ville qui, à l’époque, a oublié leur histoire. Michel Gautier ressuscite également la niniche, un gâteau moelleux chocolaté qu’il accompagne d’une sauce au safran.
Michel Gautier, étoilé au Michelin, sacré par Gault et Millau, maître cuisinier de France, était originaire de Pithiviers, recette dans laquelle il excellait. Mais c’est ici, au cœur du Sud-Ouest, qu’il a été un enchanteur de la gastronomie.
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