Grâce au pain récupéré dans différents restaurants et auprès de particuliers, Martin Marescaux a créé Pain de Minuit, une bière au pain sec
une société qui permet de personnaliser sa bière. Mais dans le cadre de son activité, il se rend compte que fabriquer la boisson au houblon n’est pas forcément très écolo.
« Pour un kilo de céréales [matière première de la bière], on a besoin de 700 litres d’eau. C’est un truc de fou. Je me suis alors demandé comment diminuer cet impact écologique », explique Martin Marescaux.En faisant des recherches, il découvre que les premières bières brassées à l’Antiquité étaient des bières au. Et qu’en Angleterre et en Belgique, des brasseries perpétuent encore cette tradition.
Un immense gaspillage qui lui donne donc l’idée de lancer sa bière au pain en s’associant avec des restaurateurs. « Il y a énormément de restaurateurs qui balancent du pain sec tous les jours.
Pour le premier brassage effectué à Courtrai , 42 kg de pain sec ont été concassés dans une cuve de 500 litres. Appelée Pain de Minuit, la bière vient de sortir en 2.000 bouteilles de 33 cl. Avec un goût très spécifique. « C’est une bière assez ronde à 6,7 % avec des notes de pain grillé. Pour le prochain brassage prévu dans un mois, on va essayer de diminuer la rondeur pour avoir une bière un peu plus légère », annonce Martin qui espère faire passer les Lillois au pain sec avec le sourire.
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