Le chef aveyronnais Sébastien Bras voit son restaurant Le Suquet à Laguiole perdre une étoile dans le Guide Michelin 2026. Une rétrogradation presque paradoxale pour celui qui avait demandé en 2017 à sortir du guide, lassé de la pression des macarons.
Le chef Sébastien Bras a perdu une étoile dans l’édition 2026 du Guide Michelin. Son restaurant Le Suquet passe ainsi de deux à une étoile. Une rétrogradation qui pourrait être un coup dur pour beaucoup de chefs.
Mais dans son cas, l’histoire est particulière : depuis longtemps, Sébastien Bras explique qu’il ne veut plus vivre au rythme des étoiles. Il voulait "rester hors compétition", nous confiait-il en 2017 même s’il avait "bien conscience qu’on n’en serait pas là sans le Michelin". En 2017, il avait pris une décision rarissime : demander officiellement à ne plus figurer dans le Guide rouge. À l’époque, il évoquait la pression permanente liée aux inspections et la peur de perdre un macaron. Il disait vouloir cuisiner plus librement, sans attendre le verdict annuel du guide, déclarant à Midi Libre : "Ce qui devrait être un moteur est un frein". Cette décision avait marqué le monde de la gastronomie. Car Le Suquet n’est pas un restaurant comme les autres. Il est l’héritier d’une grande histoire familiale. Michel Bras, le père de Sébastien, en avait fait l’une des tables les plus célèbres de France et en 1999, il avait obtenu la troisième étoile Michelin. Le difficile héritage d’un restaurant trois étoiles Lorsque Sébastien Bras avait repris les fourneaux, il avait hérité d’un restaurant déjà triplement étoilé. Mais contrairement à son père, il avait choisi de prendre ses distances avec ce système de récompenses. Après avoir quitté le guide pendant quelques années, Le Suquet avait finalement réapparu et retrouvé deux étoiles. La perte d’une étoile en 2026 illustre à nouveau la relation compliquée que le chef entretient depuis longtemps avec le guide. L’Ambroisie : trois étoiles pendant près de 40 ans Le Chabichou à Courchevel perd également sa deuxième étoile, tout comme Le Relais de la Poste de Jean Coussau à Magescq, dans les Landes, doublement étoilé depuis 55 ans. Cette édition 2026 a aussi réservé une autre surprise. À Paris, le restaurant L’Ambroisie perd lui aussi une étoile. Dirigée par le chef Bernard Pacaud, cette institution de la place des Vosges détenait trois étoiles depuis près de quarante ans. Avec cette rétrogradation, L’Ambroisie passe de trois à deux étoiles. Une décision rare pour une maison aussi installée dans le paysage gastronomique français. En 2023, c’est Guy Savoy qui avait perdu sa troisième étoile. Le palmarès complet du Guide Michelin 2026 doit être dévoilé le 16 mars. C’est ce jour-là que seront annoncées les nouvelles étoiles. Ils perdent leurs étoiles De trois à deux étoiles : l’Ambroisie, à Paris. De deux à une étoile : Le Suquet , le Chabichou , le Relais de la Poste . D’une à zéro étoile : l’Auberge de l’Abbaye , le Figuier de Saint-Esprit , la Mirande , La Coopérative – Domaine Riberach , la Mère Germaine , Le P’tit Polyte , l’Hysope , le Pont de l’Ouysse , La Table – Hôtel Clarance , Les Terrasses de Lyon , l’Auberge de la Tour , le Village Tomohiro , le Lièvre Gourmand , Helen , Ô Saveurs , Au 14 Février , Auberge Au Bœuf .
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