Proposer une agriculture plus durable : c’est le défi que s’est lancé Anthony Lecellier, paysan-boulanger dans l’Orne. Un choix environnemental à l’heure du dérèglement climatique.
Une odeur de bois et de farine. À La Forêt-Auvray, au cœur de la campagne ornaise, une fumée grise se mêle aux nuages, ce jeudi 1er février 2024. Derrière un amas de charbon calciné, Anthony Lecellier, 34 ans, charge une brouette de bois. « C’est pour la prochaine fournée de pain », glisse cet athlétique agriculteur, tout en se dirigeant vers un vieux bâtiment en pierre.
En scarifiant sa pâte, pour donner à ses pains une forme de « bonnet d’évêque », Anthony procède à quelques vérifications. « Ils se tiennent bien, ça va être une bonne fournée. »S’il est aussi serein, c’est qu’il connaît parfaitement sa recette. Sa farine, il la produit lui-même, dans un moulin installé dans sa ferme.
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