La conserverie artisanale de légumes s’installe dans la cité des bœufs gras. Ce nouveau lieu de production, inauguré en septembre, va permettre de développer des nouvelles recettes et d’embaucher
La conserverie artisanale de légumes s’installe dans la cité des bœufs gras. Ce nouveau lieu de production, inauguré en septembre, va permettre de développer des nouvelles recettes et d’embaucherl y a encore un an, ils épluchaient les tomates, épépinaient les poivrons et faisaient leurs préparations à deux dans l’Agrotec d’Agen. « On louait l’espace soixante jours par an.
Si le nouvel atelier de 470 m² facilite la production, pas question pour les deux anciens ingénieurs de renoncer à l’artisanat. « On est fiers d’avoir obtenu le titre de maître artisan. Ici on n’utilise pas des purées de légumes. On reçoit les légumes frais chaque jour et on les fait revenir, griller, réduire. On cherche toutes les réactions de Maillard ».
Houmous à l’ail noir et au piment fumé du Béarn, carottes des sables glacées au miel et au gingembre, asperges des Landes aux zestes de citron et piment d’Espelette… Dans chacune des recettes, les produits de Nouvelle-Aquitaine sont à l’honneur. Ils représentent 92 % des ingrédients. « Si on arrive à avoir du citron d’ici, on atteindra 98 % », précise Julien, qui crée les recettes.
Concernant l’avenir, le couple fourmille de projets, parmi lesquels : lancer une guinguette sur place pour accueillir les clients, commercialiser leurs conserves au Pays basque, créer une gamme de sauces ou encore ouvrir une pizzeria avec des copains chefs. Pourtant, comme les abonnements, ils permettent de soutenir le travail des 250 journalistes de notre rédaction qui s'engagent à vous proposer chaque jour une information de qualité, fiable et complète.
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