Il promène ses cafés et thés sur les marches depuis 2022, à l’enseigne « T’es Café ». À consommer sur place aussi. Un temps de rencontres, d’échanges détendues et d’humanité.
Il avait le projet d’ouvrir une école d’escalade, il s’est retrouvé en 2002 torréfacteur de café. Entre-temps, il y a eu la rencontre de sa future épouse, une formation au Havre avec un fournisseur, puis l’installation de son entreprise à Lagrave, d’où il rayonne pour faire cinq marchés par semaine. Sébastien Paletta, c’est un stock de bonne humeur, de refrains fredonnés devant les clients, de bons mots et de répliques au quart de tour.
« On me dit parfois du « corsé ». Mais corsé est subjectif. Il faut explorer le sens que le client donne au mot : amer ? Relevé ? J’essaie d’abord de comprendre ce que les gens veulent dire. Ensuite, je leur propose une solution ». L’hiver n’est pas la meilleure saison, les gens sont pressés de rentrer chez eux. Savoir prendre son temps Or avec Sébastien Paletta, prendre son temps n’est jamais le perdre.
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