Qui du lieu jaune ou du coco de Paimpol est la star de cette recette ? « Bretons en Cuisine » mise sur l’accord terre mer dans ce plat automnal à la saveur fumée, très facile à réaliser et qui plaira à toute la famille.
1. Émincer finement les échalotes, puis dans une casserole les cuire dans le vin blanc à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement évaporé.
3. Couper le jambon fumé en lanières fines, et les faire revenir à feu vif dans une poêle sans matière grasse. Quand les lanières sont bien grillées, ajouter la moutarde et la crème, porter à ébullition quelques minutes puis réserver. 5. Chauffer une poêle avec 10 g de beurre afin qu’il soit noisette, assaisonner les filets de lieu puis cuire le poisson en l’arrosant souvent. Quand la chair des bords commence à se défaire , arrêter la cuisson et réserver.
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