Ce week-end, plongée érudite et gourmande dans les recettes contemporaines du monde arabe
dans ce monde cosmopolite et sans cesse en mouvement qu’est la table arabe qui, il faut le souligner, s’étend sur 22 pays allant de l’océan Atlantique jusqu’à la mer d’Arabie. Les recettes de son livre sont inspirées par les cuisines et les ingrédients du Maroc comme de la Palestine en passant par le Soudan et la Jordanie. Elle écrit :
«Ce plat est très répandu dans toute la région du Proche-Orient où les fèves fraîches sont coupées en morceaux – avec la peau – puis sautées dans une poêle avec une généreuse quantité d’huile d’olive. Quand elles sont bien tendres et tout à fait cuites, elles sont ensuite parfumées à l’ail et à la coriandre.
Pour quatre personnes, façon mezze libanais, il vous faut : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 2 grosses gousses d’ail finement hachées ; une demi-cuillère à café de sel ; 250 g de fèves fraîches ou surgelées ou de haricots de Lima ; 15 g de feuilles de coriandre finement ciselées ; une cuillère à soupe de jus de citron jaune ou vert.
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