Si piensas que la comida mexicana tiene muchos productos de origen animal, la chef Wendy Juarez de Prime Corn te hará cambiar de opinión.
Prime Corn de Wendy Juarez utiliza ingredientes prehispánicos, que son ligeros, saludables y en su mayoría de origen vegetal.
Así, en este día, la calabaza es ingrediente del dulce de calabaza, un postre que también incluye guayaba y tejocote, basado en una receta heredada de la bisabuela de Juárez., una cocina fantasma que abrió en diciembre pasado, especializándose en platos veganos y vegetarianos con ingredientes del México prehispánico. Juárez, oriunda de Estada, México, aprendió a cocinar de su madre.
“Empecé hace mucho tiempo con la idea de enseñar a los niños pequeños oa la nueva generación sobre nuestra cultura”, dijo Juárez, señalando que los niños que se mudan a los Estados Unidos se adaptan a la cultura aquí y se olvidan de la propia. Nunca cocinaron con animales grandes, dijo Juárez, sino pescado y pollo. “Pero no mataríamos y comeríamos un pollo todos los días”, dijo. “Tal vez eso sucedería dos veces al mes”.
Incluso el atole, la bebida de chocolate que Juárez servirá en su clase del Día de los Muertos, se espesa con masa de maíz azul, aunque cualquier tipo de masa funcionaría, dijo. “Hay tantas variedades de atole, y esta es una de ellas. Prácticamente puede ser de cualquier sabor. Mis favoritos son las nueces, las ciruelas pasas y los higos”.
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