Quelle volaille privilégier pour les repas de fête ? Les grands classiques résistent, et de nouvelles habitudes s’installent, alors que les grandes tablées reviennent après les deux années Covid.
On connaît les arguments des partisans de l’une et des défenseurs de l’autre. La dinde a pour elle sa légèreté très prisée, et son côté diététique, les amateurs de cette viande dont la France est le deuxième producteur mondial après els Etats-Unis avançant ses 161 calories pour 100 g comme argument fort.
Leur point commun : ils s’accommodent délicieusement de marrons, et d’une farce gourmande. Autre similitude : c’est rôti, ou poché, voire braisé, qu’on les cuisine de préférence .Mais quand dans ce débat s’invitent des professionnels, des nuances et d’autres préférences apparaissent.
Avant de faire l’éloge des pintades chaponnées, jeunes volailles castrées au printemps puis élevées jusqu’à Noël : "C’est une petite volaille, festive, car on ne la trouve pas toute l’année. Mais c’est très, très bon" assure-t-il.
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