En Haute-Loire, la célèbre lentille verte AOP vient tout juste d’être récoltée, fin août. L’heure est au premier bilan, un bilan mitigé. Il faut dire que depuis une petite décennie, l’évolution du climat lui est de moins...
En Haute-Loire, la célèbre lentille verte AOP vient tout juste d’être récoltée, fin août. L’heure est au premier bilan, un bilan mitigé. Il faut dire que depuis une petite décennie, l’évolution du climat lui est de moins en moins favorable.
Au Gaec Crespy, en Haute-Loire, celle que l’on appelle le caviar du pauvre vient à peine d’être récoltée. Au total, 8 hectares de la lentille verte du Puy sont exploités sur ce domaine, dont 2 hectares supplémentaires par rapport à 2022, grâce à des aides de la Région Auvergne-Rhône-Alpes qui s’emploie à soutenir la filière.
« C’est notre terroir, c’est notre secteur, c’est notre région… C’est la Haute-Loire ! Il faut qu’on le garde, qu’on essaye de le conserver pour toujours, même si on a de mauvais rendements. On y tient, à notre lentille, et on en fera tout le temps. Mon père en faisait et je pense que mon fils en fera. »En Haute-Loire, la célèbre lentille verte AOC vient tout juste d’être récoltée, fin août.
« Les financiers à la farine de lentilles, vous mettez moitié farine de lentilles et moitié poudre d’amande, ça fait de très bons gâteaux ! Surtout, les gens qui sont intolérants au gluten peuvent se permettre de manger cette pâtisserie. » Si la lentille AOP du Puy est unique, c’est en raison à la fois du sol volcanique et du climat montagnard du Velay. Un savant mélange qui lui confère une peau plus fine et une amande moins farineuse que ses sœurs, d’où son prix relativement élevé.
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