La cheffe Babette de Rozières nous confie l'une de ses recettes pour nous faire un peu voyager alors qu'elle vient de lancer son salon virtuel de la gastronomie des Outre-mer et de la francophonie.
1/2 c. à café d’épice à paellaEnrobez le dos de cabillaud de sel, laissez reposer 1 h puis rincez à grande eau. Épongez-le puis tronçonnez-le en 4 morceaux. Hachez finement les herbes, l’ail et l’échalote. Diluez le fond de crustacés dans 20 cl d’eau, réservez.
Lavez et épluchez les pommes de terre puis à l’aide d’un emporte-pièce, taillez les palets de 5 cm de diamètre sur 4 de hauteur. Mettez-les dans de l’eau froide. Dans une casserole, mettez 1 litre d’eau légèrement salée et faites cuire les palets 15 min. Égouttez-les. Mettez le beurre dans une poêle et faites dorer les palets. Dans une sauteuse mettez l’huile, les herbes, échalotes et l’ail.
Faites revenir sur feu moyen sans coloration, ajoutez le fond de crustacés, l’épice à paella, le curry, le lait de coco et les crevettes grises. Salez, poivrez et laissez cuire 4 mn. Passez la préparation au mixeur puis au tamis. Remettez la sauce dans la sauteuse et sur feu doux. Incorporez le poisson dans la sauce, ajoutez le jus de citron et laissez cuire 5 min. Terminez la cuisson en ajoutant la crème et une pincée de sel si nécessaire.
Vous vous sentez l'âme d'un chef ? Vous avez envie de vous régaler avec des petits plats concoctés par vos bons soins ? Pour vous accompagner en cuisine,