Pour dépasser l'effet « beurk », de grands chefs s'engagent 👇 Par spetithuguenin
10 milliards d'êtres humains à nourrir à l'horizon 2050 : notre planète n'y suffira pas. Chaque année en France, selon Entreprises pour l'Environnement , 25 % des 10 tonnes équivalent carbone émises par citoyen sont issues de l'alimentation. Sur le plan mondial, la seule production de boeuf compte pour 9 % de l'ensemble des émissions humaines, selon une étude de Barclays.
Alternative au soja dont la culture extensive entre en concurrence avec les zones forestières, les insectes promettent une production économe en terre utilisée, avec des fermes verticales comme celles proposées par les Suisses de Bühler et leur partenaire PROTIX. En économie circulaire, les déchets organiques pourraient même être utilisés comme source pour nourrir les insectes.
Les coûts de production, élevés à l'origine - environ 100 euros par kilo - sont en chute libre du fait des progrès techniques et s'établissent entre 50 et 20 euros, cependant encore 10 fois plus chère que le soja.L'Union européenne a d'ailleurs autorisé en juillet 2017 l'alimentation à base d'insectes dans l'aquaculture.
Les insectes cloisonnés à l'alimentation animale ? 2 milliards d'êtres humains les consomment déjà dans plus de 130 pays. En particulier en Asie et Afrique, où la population va croître le plus fortement. En Occident, qui reste une référence en matière de gastronomie, il reste à dépasser ce que Barclays appelle l'effet « beurk ».
Les insectes s'invitent déjà au menu de quelques restaurants de renommé mondiale : des fourmis sont servies au prestigieux NOMA de René Redzepi. Julien Dumas, le chef de la célèbre table « Lucas Carton », est prêt à mettre la sauterelle à sa carte, un mets qu'il apprécie, mais il reste à convaincre les clients.
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