Populaire et réconfortante, version bûche ou allumette, en deux ou trois bains d’huile, elle n’a jamais été autant plébiscitée. Et s’invite même dans les palaces.
Sa cote de popularité ne se dément pas et la blonde a même ses entrées dans les palaces. Au Crillon, le facétieux chef à casquette Paul Pairet vient d’ouvrir un grill qu’il a baptisé, non sans malice, Nonos.Cela m’amuse de servir des steaks frites sur la plus belle place de Paris »,
sourit-il. Mais le juré de « Top Chef » prend très au sérieux la qualité d’exécution ce plat, pourtant réputé peu technique. Lui pratique une triple cuisson, quand l’habitude est plutôt à deux, et prend soin de la taille des patates, «Car si le nombre de bains a son importance, le calibre de la frite aussi. Il peut ainsi varier entre 2 et 0,25 centimètres et se
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