Der Fischkopf: So klug wie der Österreicher Lukas Nagl ist selten ein Koch mit alpenländischem Seenfisch umgegangen. So maritim wirkte das Salzkammergut noch nie. Die Geschichte einer Küchenrevolution.
Karotten, Rote Bete, Pastinaken, die mit Koji-Pilz fermentiert wurden. Der Edelschimmel verleiht dem Gemüse Cremigkeit und Aroma – und eine weiße „Rinde“, die es wahlweise wie Camembert oder bunte Salami wirken lässt.
Die Zeit für das erste Interview ist knapp, der Koch soll gleich noch an einer Podiumsdiskussion zum Thema „Zero Waste“ teilnehmen. Dass Nagl gern in Kreisläufen denkt, merkt man auch in seinem gerade vorgelegten Fischkochbuch , eine überzeugende Mischung aus anspruchsvolleren, ja feinen Rezepten, ungewöhnlichen Zubereitungsarten und höchst zugänglicher, bodenständiger Alltagsküche.
Ein „ganzer Fang“ kann sehr groß ausfallen oder extrem klein; welche Fischarten dabei sind, ist nicht planbar.Die Fischer waren zunächst erstaunt – und dann begeistert.Ein „ganzer Fang“ kann sehr groß ausfallen oder extrem klein; welche Fischarten dabei sind, ist nicht planbar. Um den Küchenstil des Lokals besser verstehen zu können, hatte Lukas Nagl vorgeschlagen, dass man am frühen Morgen mit Ben Mayr auf den See hinausfährt. Der 34-Jährige ist der Fischer, mit dem Nagl am engsten zusammenarbeitet. Und der einzige, der das hier am Traunsee noch hauptberuflich macht. Eigentlich hat Mayr Sportmanagement studiert und anschließend in München gearbeitet.
France Dernières Nouvelles, France Actualités
Similar News:Vous pouvez également lire des articles d'actualité similaires à celui-ci que nous avons collectés auprès d'autres sources d'information.
Verurteilter Gewalttäter stellt sich nach tagelanger FluchtDer in Brandenburg an der Havel entflohene Häftling hat sich der Polizei gestellt.
Lire la suite »
Der DFB und die Nationalmannschaft in der Krise: Führungsschwach und selbstgefälligDer DFB und die Nationalmannschaft versinken in der Bedeutungslosigkeit. Wer den größten Sportverband wie einen Stammtisch führt und mit Rudi Völler eine Gute-Laune-Tante-Käthe zurückholt, muss sich nicht wundern.
Lire la suite »
Wohin will denn der Generalsekretär der CDU die Partei führen?Mario Czaja war mal ein begnadeter Politiker. Jetzt soll er seiner Partei die Richtung weisen und versagt dabei auf ganzer Linie, meint Gunnar Schupelius.
Lire la suite »
Neue TV-Pläne der DFL: Der ARD-Sportschau um 18.30 Uhr droht das AusSky übt einem Medienbericht zufolge Druck auf die DFL aus. Der Pay-TV-Sender will offenbar keine Konkurrenz für das Abendspiel, das zur gleichen Zeit wie die Sportschau stattfindet. ARD
Lire la suite »
Wiederaufbau der Ukraine: Koalition der ÜberzeugtenVerbündete der Ukraine sprechen in London über Hilfen zum Wiederaufbau des Landes. Sie wollen, dass sich Russland an den hohen Kosten beteiligt.
Lire la suite »
digitale medien in der kunst: die ikone der jüngsten generationKinder der Grundschule an der Oderstraße nutzten ihr iPad als Leinwand im unter anderem vom Senator für Kultur und der Senatorin für Bildung geförderten Projekt „Künstlerische Intervention an Schule“.
Lire la suite »