Nie sind Obst und Gemüse so üppig und reichhaltig verfügbar wie jetzt. So kann man noch Monate von dieser Fülle zehren.
Spätsommer und Herbst versprechen einen reichen Erntesegen. Früchte und Gemüse gibt es in Hülle und Fülle, sind frisch und aromatisch und stecken nun voller Vitamine und Nährstoffe. Wer einen eigenen Garten hat, weiß oft nicht wohin mit der Ernte und im Supermarkt, auf Märkten oder im Hofladen sind diese Schätze oft günstig zu haben.
Es gibt verschiedene Verfahren, um die Haltbarkeit zu verlängern. Den meisten ist das Einkochen ein Begriff. So wird aus frischem Obst zum Beispiel Marmelade, Mus und Kompott. Tomaten werden zu Ketchup oder Püree und aus anderem Gemüse werden Chutney oder Gemüsestücke. Der Fantasie sind beim Einmachen fast keine Grenzen gesetzt. Neben den Hauptzutaten Obst und/oder Gemüse können nach Belieben Gewürze und Kräuter hinzugefügt werden.
Gemüse, aber auch Fleisch, das sich ebenfalls zum Einmachen eignet, sollte aber nach etwa 24 Stunden ein zweites Mal erhitzt werden, um eventuell erneut ausgekeimte Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum zu zerstören. Das Bakterium kann sonst unter bestimmten Bedingungen Giftstoffe bilden, die zu einer im ungünstigsten Fall tödlich verlaufenden Lebensmittelvergiftung führen.
Wer möglichst viele Vitamine erhalten möchte und keinen Zucker verwendet, um Obstmus herzustellen, sollte das Mus im Kühlschrank lagern und innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen.
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