Dominique Ferrigno dévoile la recette du succès de l’une des dernières conserveries méditerranéennes, entre innovation et authenticité, à Port-Saint-Louis-du-Rhône.
Car l’histoire de la conserverie Ferrigno débute il y a plus de 80 ans à des centaines de kilomètres de là, en Italie, dans le petit village de pêcheur de Cetara. Devant les maigres récoltes de poissons, le grand-père de Dominique Ferrigno décide de partir en Algérie. Là-bas, c’est l’abondance. La famille ouvre une première usine de conserverie de sardines, puis une seconde dix ans plus tard.
C’est finalement en direction la cité phocéenne que les Ferrigno embarquent sur leur bateau de pêche. En prospectant les eaux, ils remarquent un vivier de sardines dans le delta du Rhône. « » s’exclame l’actuel patron. La famille s’installe à Port-Saint-Louis en 1963 « La conserverie va bon train, la deuxième génération reprend le flambeau, puis la troisième dans les années 1990, avec Dominique.
En arrivant je modernise, je mécanise la stérilisation, je crée un laboratoire pour effectuer des analyses, je modifie la clientèle en me tournant vers la grande distribution, mais surtout, je diversifie les conserves avec d’autres préparations », détaille-t-il. Un changement qui tombe à pic : au même moment, la population de sardines décroît et réduit drastiquement de taille. Une histoire de baisse des nutriments apportés par le Rhône qui empêche le développement du plancton dont se nourrissent les poissons, selon le chef d’entreprise.
Sur les boîtes de conserve, Dominique s’amuse à disséminer des références locales, qu’un graphiste arlésien dessine. La sardine qui a bouché le Vieux-Port, la Cuisine au beurre, tourné à Martigues, le Gendarme de Saint-Tropez... Les boîtes sont aussi originales que les recettes, et tellement réussies que certains clients « ».
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