Mise en bouche avec huîtres et gambas de la maison Bidart d’Arcachon. Ravioles ou escalopes de foie gras de Chez Lafitte, truites landaises d’Aqualande, faux-filets de bœuf de Kobé de Sébastien
Mise en bouche avec huîtres et gambas de la maison Bidart d’Arcachon. Ravioles ou escalopes de foie gras de Chez Lafitte, truites landaises d’Aqualande, faux-filets de bœuf de Kobé de Sébastien Moreau, fromage des Pyrénées de Corinne Duprat et ses « confitures gastronomiques » de Marc Counes, près de Pau. Et on ne parle ni du dessert, ni des vins parfaitement accordés.
Ce jeudi 5 décembre, le tout avait été mis en musique par Xavier Renaud et Yoann Laval, respectivement chef du CFA et de la maison de Mézos, labellisé Maître restaurateur qui vient de rentrer au Michelin. Charlotte Laval a présenté les mets que chacun avait apporté pour a apporté pour contribuer à cette soirée vouée à l’art de la bonne chère.
Satisfaction de Joël Mechaussier, le directeur de l’établissement qui, accompagné de son équipe pédagogique, a suivi tout le déroulé du repas. Et tonnerre d’applaudissements pour la vingtaine d’apprentis, au piano ou en salle, qui fondent l’espoir que la cuisine française restera une référence. Pourtant, comme les abonnements, ils permettent de soutenir le travail des 250 journalistes de notre rédaction qui s'engagent à vous proposer chaque jour une information de qualité, fiable et complète.
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