Après quinze ans à la tête du restaurant des Crayères, il a ouvert en début d’année, à Reims, sa propre adresse, Arbane. Pour les fêtes, il nous a composé un menu en trois plats, accompagnés d’accords champagne proposés par son chef sommelier, Valentin Gallais.
Rarement une vocation n’aura éclaté aussi tôt. A l’âge de 5 ans, Philippe Mille montre déjà un intérêt certain pour la cuisine. Ses parents se souviennent qu’il ne cessait d’en parler, demandait une cuillère pour mélanger la préparation en train de cuire, ou décidait de tenir la poêle comme un chef.
« Quand on est cuisinier, on a tous envie, à un moment ou un autre d’avoir son propre restaurant », observe le chef. Son nom, Arbane, évoque un vieux cépage un peu oublié de champagne. Si le chemin peut sembler long et sinueux avant d’arriver à destination, avec ses joies et ses déceptions, ce Sarthois de naissance ne renonça jamais.
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