Plongée dans l'eau glaciale de l'archipel des Lofoten dans le nord de la Norvège, Angelita Eriksen récolte au couteau une poignée d'algues qui finiront dans l'a...
Plongée dans l'eau glaciale de l'archipel des Lofoten dans le nord de la Norvège, Angelita Eriksen récolte au couteau une poignée d'algues qui finiront dans l'assiette d'un restaurant gastronomique européen.
Avec le renfort de six personnes, elles récoltent à la main 11 tonnes d'algues par an, la haute saison s'étendant de fin avril à juin, dans ce qu'elles qualifient de"travail physique"."Nous récoltons la dulse, la nori et l'algue truffée en automne et hiver. Il fait froid et nous restons alors une heure" dehors le long de la côte le bas des jambes dans l'eau, explique-t-elle.
Les deux femmes organisent des ateliers d'initiation pour sensibiliser les chefs à la subtilité des algues. A l'inverse, les deux femmes ont travaillé avec des chefs japonais"qui savent exactement ce qu'ils veulent faire" avec les algues. Pour eux,"c'est comme donner un morceau de poisson à un Norvégien du nord", s'amuse-t-elle.
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