Qui de l’Alsace ou du Sud-Ouest est à l’origine du foie gras, ce mets qui s’invite traditionnellement sur les tables des fêtes de fin d’année ? Aucune de ces deux régions ! Arrivé dans nos contrées grâce aux Romains et aux Juifs, son origine remonte à l’Égypte...
Détail d’une fresque d’un tombeau égyptien représentant un esclave nourrissant de figues une oie est un témoignage de cette tradition millénaire .
D’après le célèbre encyclopédiste et historien, Roger Caratini, et nombre de ses confrères, la « découverte » des vertus gustatives du « foie gras » serait liée à l’histoire de l’art divinatoire. Dans les civilisations antiques,lisaient la volonté des dieux dans les entrailles des animaux qu’on leur sacrifiait.
De naturel, le gavage méthodique est ainsi devenu peu à peu une pratique courante, oies et canards étant engraissés pour améliorer la qualité gustative d’un foie… bien gras.Parvenue en France grâce aux Romains et aux JuifsLa pratique s’est poursuivie dans la Grèce antique et sous l’Empire romain.
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