🍽Cuisine Cyril Lignac : sa recette du soufflé au chocolat nous fait fondre
1 pinceau + 4 moules à soufflé + 1 plaque pâtissière1 saladier + + 1 batteur à main + 1 maryse + 1 écumoire + essuie-toutA l’aide d’un pinceau, beurrer les moules de bas en haut sans jamais faire de cercles afin que les soufflés montent bien droit. Verser du sucre dans les moules, faire le tour des moules et les taper pour retirer l’excédent de sucre. Garder les moules de côté ou au frais.
Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat et ajouter le beurre, mélanger les deux ingrédients ensemble. Laisser refroidir. Monter les blancs d’œufs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser un peu de sucre, monter, verser le reste des 80g de sucre, finir de les monter. Quand ils forment un bec d’oiseau, verser les jaunes d’œufs et donner un seul tour de batteur.
Dans un grand saladier, verser la préparation chocolatée, ajouter à la maryse la préparation des blancs en plusieurs fois et délicatement pour éviter de casser l’appareil. A l’aide d’une écumoire, verser dans les moules à hauteur. Lisser à l’aide d’une spatule coudée . Faire le tour des moules en formant une bordure en pinçant les bords entre le pouce et l’index. Nettoyer les moules s’ils sont tachés.
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