Le chef cyril_lignac partage ses conseils pour réaliser une tarte tatin bien caramélisée 😋
1 pincée de sel fin1 gousse de vanillePréchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte sucrée dans un robot multifonctions, au batteur muni d’une feuille ou à la main dans un saladier : mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace, la poudre d’amandes et l’œuf. Mélanger énergiquement et ajouter la farine avec le sel. Obtenir une pâte lisse.
Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole et laisser cuire pour faire un caramel blond. Au terme de la coloration, versez-le dans un moule à manqué. Laver, éplucher et couper les pommes en gros quartiers, retirer les pépins. Dans une poêle, déposer le beurre, laissez-le cuire et déposer les quartiers de pommes, saupoudrer de sucre vanillé. Laisser caraméliser quelques minutes puis verser les pommes sur une plaque avec le jus de cuisson.
Ranger les pommes côté bombé sur le caramel les unes à côté des autres et bien serrées dans le moule à manqué. Verser le jus de cuisson. Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur, l'étaler au rouleau un peu épais de 4 mm et avec 3 cm de plus que la largeur du diamètre du moule à manqué, déposez-la sur les pommes et rabattre la pâte sur les bords. Enfourner pour 40 minutes.