👨🍳 cyril_lignac partage sa recette de madeleines craquantes au chocolat
Le zeste d’une orange70 g de chocolat noir concasséMélanger au fouet le zeste d’orange avec le sucre. Incorporer le miel et les œufs. À l’aide d’un batteur muni d’un fouet, mélanger la farine tamisée avec la levure chimique. Verser ensuite petit à petit le mélange sucre, miel, zeste et œufs. Mélanger à vitesse lente.
Ajouter ensuite le beurre fondu tiède. Laisser reposer 24 h. Le lendemain, préchauffer votre four à 175°C. Beurrer les moules à madeleines et les garnir à l’aide d’une poche pâtissière de l’appareil à madeleines. Déposer de nouveau dans le moule avec l’appareil cru au frais 20 minutes. Enfourner durant 8 à 10 minutes. Démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille. Pendant la cuisson, préparer le glaçage.
Dans une casserole d’eau bouillante, déposer un saladier, le fond de saladier doit tremper dans l’eau mais pas entièrement. Verser les chocolats concassés dedans et les laisser fondre. Retirer le saladier de la casserole et verser le trait d’huile pour faire briller les chocolats. Tremper le côté coquille de la madeleine dans le chocolat et déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur le côté pour laisser cristalliser. Déposer au frais 20 minutes et déguster.
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