Cyril Lignac propose une recette de blanquette qui change de la traditionnelle : non pas de veau mais au saumon.
Cyril Lignac partage sa délicieuse recette de blanquette de saumon aux petits légumesDans une casserole, mettre un grand volume d'eau salée à bouillir. Plonger les fèves dans l'eau bouillante et les ressortir presque instantanément à l'aide d’une écumoire. Les plonger ensuite aussitôt dans un saladier d'eau froide, puis les éplucher. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre 10g de beurre puis y incorporer au fouet les 10g de farine tamisée. Laisser cuire le roux quelques minutes en remuant bien et en plaçant la casserole sur le feu puis hors du feu pour bien maîtriser la cuisson. Mettre 25 cl d'eau à bouillir dans une casserole pour la préparation du fumet. Dissoudre le fumet de poisson dans les 25 cl d'eau bouillante puis réserver hors du feu.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle puis ajouter l'oignon découpé, puis les champignons dans la poêle, ajouter les cubes de saumon dans la poêle. Pendant que le mélange cuit, couper les asperges cuites en laissant les têtes entières et en détaillant la tige en tronçons. Ajouter les tiges d'asperges et les fèves dans la poêle. Terminer par ajouter les têtes d'asperges.
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