Un Crémant se elabora de la misma manera que un champán, o sea, mediante una segunda fermentación en botella.
al igual que el champán, el Crément debe someterse a estrictas normas de producción, como es el caso de los tiempos de maduración en botella: un mínimo de doce meses y un máximo de 24 meses o algo más.El Crémant siempre ha sido un espumoso de rigor en Francia cuando alguien quiere consumir burbujas sin tener que pagar los precios estratosféricos de un champán.
Christian de Brisis, director de exportaciones del sello Veuve Ambal, recién llegado a Colombia y principal productor de Cremant de Bourgogne, lo comenta de esta manera: “cuando un consumidor francés duda si comprar un champán o un Crémant para llevar a casa, se inclina por este último porque, por el mismo precio, sale de la tienda con tres o cuatro botellas en vez de una. Y si cierra los ojos a la hora de descorcharlo, seguramente no encontrará diferencias” .
En cuanto a similitudes, un Crémant se elabora de la misma manera que un champán, o sea, mediante una segunda fermentación en botella. Adicionalmente, un Crémant de Bourgogne, por ejemplo, utiliza casi las mismas uvas que su encumbrado primo, o sea, Chardonnay y Pinot Noir, además de poder agregarle legalmente Gamay y Aligoté , dos variedades de su zona.
Exceptuando al Crémant de Bourgogne, que comparte frontera y variedades con la región de Champaña, los creadores de Crémant pueden recurrir a una amplia lista de cepajes nativos. Así, el Crémant D’Alsace combina Chardonnay y Pinot Noir con uvas alsacianas como Pinot Blanc, Pinot Gris y Riesling. El Crémant de Loire incluye en su receta Chenin Blanc, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Pineau d’Aunis.
En Colombia, la oferta de Crémant es limitada, pero la puerta ha quedado abierta con el ingreso al mercado de Veuve Ambal, marca dominante en Bourgogne.
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