Ce cuisinier du restaurant Jules & John participe pour la quatrième fois au concours qui récompense la meilleure recette de burger
Ce cuisinier du restaurant Jules & John participe pour la quatrième fois au concours qui récompense la meilleure recette de burgerparticipera, le 13 mars, à la Coupe de France du burger, pour la quatrième année consécutive.
Responsable Recherche et développement du restaurant Jules & John, le cuistot tentera, à nouveau, sa chance mercredi, à Paris, lors du salon Sandwich & Snack Show. Ils seront 25 professionnels de la restauration à s’affronter lors de cette 9ᵉ édition de la Coupe de France du Burger by Socopa.
Sélectionné, parmi cinq autres chefs de Nouvelle-Aquitaine, pour la finale régionale, il devra franchir cette étape pour accéder, l’après-midi, à la finale nationale sur le thème « Beef Spirit ». « Le thème m’a beaucoup inspiré, ça transpire le bœuf, c’est 100 % ‘‘PURE’‘ bœuf ! J’ai voulu le travailler sous différentes formes. Le haché est incontournable pour le côté juteux et grillé, puis ce qui est intéressant, c’est le côté un peu confit de la joue de bœuf braisée et effilochée. Le côté lard fumé est apporté avec une bresaola façon gîte.
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