Comment réussir sa quiche comme un chef et non pas comme une quiche ?

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C’est en fait une porte d’entrée au liquide, ce qui fait ramollir la pâte. Selon le scientifique, même si l’appareil se compose d’œufs, de crème et de lait, le mélange est en réalité constitué à 70 % d’eau.Une erreur commune consiste à garder le papier sulfurisé dans le cas où l’on utilise une pâte toute prête.

Pour éviter que la pâte ne soit mouillée, on peut badigeonner le fond d’un peu de blanc d’œuf avant de la passer au four trois minutes. Cela permet de l’imperméabiliser. C’est une astuce régulièrement partagée par les pâtissiers non professionnels lorsqu’ils préparent notamment des tartes aux fruits.

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