Comment Hugo Desnoyer rend son chapon rôti tendre et croustillant à Noël ➡️
qui recommande également le chapon des Landes, aussi succulent et bien moins onéreux. Mais disposer d’une belle bête préparée et bridée par son boucher ne suffit pas sans la maîtrise d’une cuisson qui saura la sublimer.
Celle que propose le boucher préféré des tables étoilées n’est pas la plus rapide mais elle a le mérite de la simplicité : elle est inratable et reste valable pour n’importe quelle volaille, qu’elle soit énorme ou plus modeste, avec ou sans farce fine à l’intérieur, qu’on la serve à Noël ou à la Trinité, le dimanche midi ou un simple soir de semaine.
La seconde étape dure… 2h30, 2h45, 3 heures… « En fait, autant que vous voulez, souligne l’artisan boucher, ça n’abîmera pas la volaille et ça ne changera rien à la cuisson ». Seul impératif : pensez à arroser avec une louche ou à retourner régulièrement la volaille dans son jus de cuisson. « Disons toutes les demi-heures », conseille Hugo Desnoyer.
Au bout du bout de sa longue cuisson, la volaille est enfin prête à sortir du four. « Touchez voir comme les blancs sont tendres », s’extasie l’artisan boucher qui ne s’inquiète pas pour les cuisses. « Elles auront largement eu le temps de cuire. » Il ne reste plus qu’à découper la volaille. Hugo Desnoyer souhaite « bon courage à qui va s’en charger » et que l'ensemble des convives, à table, ne manqueront pas de féliciter.
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