Ce chef vous donne sa recette pour faire un houmous maison inratable. Parfait pour le week-end
-6 cl de tahini -1/2 cuil. à café de flocons de piment rouge séchéÉgoutter les pois chiches, puis les cuire dans une casserole d’eau frémissante 1 h 30, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les égoutter, les laisser refroidir et enlever les peaux. Écraser les pois chiches avec l’ail écrasé, le cumin et 1/2 cuillerée à café de sel, soit à l’aide d’une fourchette, soit au mixeur.
Dans un bol, émulsionner le tahini, l’huile de sésame et le jus de citron, puis ajouter progressivement la purée de pois chiches, en veillant à ce que le mélange soit bien homogène. Pour une consistance plus fluide, ajouter un peu d’eau pour diluer l’houmous. Répartir l’houmous dans des assiettes, saupoudrer de sumac, parsemer de flocons de piment et de persil, puis arroser d’un filet d’huile d’olive et servir.
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