Les fêtes de fin d'année embrassent festivités et traditions culinaires. Au cœur de la table, le chapon règne en maître. Mais comment assurer une cuisson parfaite pour obtenir une chair moelleuse et savoureuse ? Voici nos astuces
Récap'Avant de le cuire, laissez le chapon à température ambiante pendant au moins une heure. Assaisonnez-le de sel, poivre et beurre fondu. La farce ajoute, elle aussi, une richesse de saveurs.
Arrosez la volaille toutes les dix minutes avec un mélange d'huile d'olive et de beurre pour préserver sa jutosité. En fin de cuisson, déglacez la plaque à rôtir et versez généreusement les sucs sur la pièce, créant une explosion de saveurs. Après que votre chapon a doucement mijoté à basse température, si vous rêvez d'une peau délicieusement croustillante, faites monter en flèche le thermostat du four à 220°C et prolongez le ballet culinaire pendant un court instant, n'excédant pas les 10 minutes. Gardez un œil vigilant pour éviter tout coup de chaud précipité sur cette peau délicate.
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