Couleur, taille, odeur... Meilleure ouvrière de France Primeurs, Clotilde Jacoulot nous livre ses astuces pour savoir repérer les pêches et nectarines les plus savoureuses.
En défilant les étals de nos magasins, il nous arrive de tomber nez à nez avec une montagne couleur feu, composée de nectarines et de pêches entassées. Si cette opulence fait saliver, ce sont des fruits à éviter selon Clotilde Jacoulot : «Comme le désigne l'expression, une peau de pêche est lisse, fragile.
Et une fois à la maison ? La spécialiste recommande de les placer au frais uniquement si l'on souhaite les conserver le plus longtemps possible : «Les pêches et nectarines sont meilleures dégustées à température ambiante. Si elles sont placées au froid, on va perdre de leurs propriétés organoleptiques, comme leur odeur, qui est si importante au moment de la dégustation».
«La nectarine et la pêche portent les parfums de l'été». Si cette description semble évasive, elle parle. Bien qu’il soit difficile d'évaluer le goût d'un fruit sans le mettre à la bouche, il faut savoir faire confiance à son instinct : «Que ce soit avec la nectarine ou avec la pêche, il faut pouvoir y retrouver les odeurs qui ont marqué nos vacances : la balade dans le verger, le camping, un coin d'Ardèche.
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