Climat: dans le Bordelais, vendanges de nuit pour garder le rosé au frais
Des vendanges nocturnes dans les vignobles de Tutiac, dans le Val-de-Livenne, en Gironde, le 6 septembre 2023Des vendanges nocturnes dans les vignobles de Tutiac, dans le Val-de-Livenne, en Gironde, le 6 septembre 2023Des vendanges nocturnes dans les vignobles de Tutiac, dans le Val-de-Livenne, en Gironde, le 6 septembre 2023
Mieux, aussi, pour la facture énergétique dans un vignoble bordelais en crise, souligne Kees Van Leeuwen, professeur de viticulture à Bordeaux Sciences Agro. Cela permet en effet d'éviter les coûts de refroidissement des grappes. "Ça fait quinze ans qu'on vendange les blancs et les rosés la nuit, et peut-être qu'un jour on fera aussi les rouges", observe le viticulteur, président de la coopérative des Vignerons de Tutiac."Si on vendangeait de jour, on aurait des vins plus oxydés, donc en terme de goût, ce serait beaucoup moins joli.
"Pour faire des bons rosés, des rosés clairs comme le demande le consommateur, la couleur est un critère", rappelle Paul Oui, œnologue en chef de Tutiac."Il faut limiter la migration de la couleur dans le jus et pour ça, plus on ramasse les raisins tôt et frais, plus on arrive à limiter."
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