Le jeune chef au parcours impressionnant révèle la recette de dessert qu'il faisait enfant avec sa mère.
. Le jeune homme a fait ses armes chez Joël Robuchon et a travaillé dans des restaurants du monde entier. Il est aujourd'hui à la tête des Petits Prés, à Angers, et vient de sortir un ouvrage,, idées d'ailleurs, aux éditions Albin Michel. Il nous a confié une recette qu'il préparait, enfant, avec sa mère.Pour la mousse, faites chauffer 125 g de crème de marrons avec 20 cl de Cointreau.
Fouettez 250 g de crème fleurette pour obtenir une crème montée bien ferme. Incorporez délicatement à la maryse dans la préparation précédente.
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