A lire 👇Champignons shiitake : pourquoi il faut bien les cuire avant de les consommer
Les champignons shiitake sont très bons pour la santé. A condition toutefois de bien les cuisiner et de les cuire suffisamment, rappellent en cœur l’Agence nationale de sécurité sanitaire et la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes.. Originaire d’Asie, le shiitake a peu à peu pris place dans les assiettes des Français, et est cultivé et produit dans l’Hexagone.
Depuis 2015, les centres antipoison enregistrent 11 à 15 cas par an d’intoxications aux shiitake à l’origine de signes cutanés.
et peuvent se réactiver en cas de nouvelle ingestion. La quantité de champignons ingérée jouerait également un rôle dans son apparition et sa persistanceest la substance du shiitake qui causerait cette pathologie cutanée, substance qui est détruite en cas de cuisson.
pour détruire la substance toxique, comme l’attestent plusieurs cas survenus après la consommation de shiitake dans des restaurants proposant ce type de cuisson., qui détaille les conditions de comestibilité et précautions à prendre selon le type de champignon.