Figurant parmi les maisons de champagne les plus récentes, Bonvalet innove avec la création d'une distillerie. L'objectif est notamment de valoriser les déchets bio de production.
a accéléré notre décision », poursuit le responsable. En travaillant sur le dossier, les deux dirigeants ont en effet constaté qu'aucune solution de valorisation n'était proposée pour les déchets bio, mélangés avec ceux de la viticulture traditionnelle pour être transformés, comme la loi l'oblige, en produits industriels .Avec sa distillerie, Bonvalet veut aller encore plus loin.
Un projet original assez à l'image de la maison. Dans le monde du champagne, Bonvalet fait figure d'ovni. Guillaume et Pauline Bonvalet ont réussi le tour de force de la créer ex nihilo en 2012, sans attache dans la région ni fortune personnelle. Financée sur fonds propres et par emprunt, l'entreprise a commercialisé 80.000 bouteilles cette année , contre 2.000 lors de son démarrage.
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