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Après le temps des vacances, le temps de la rentrée, sous un ciel bleu immuable, s'annonce quand même le temps des olives et l'arrivée de l'automne synonyme d'olivade. Ceyreste compte encore nombre d'oliviers qui ont survécu au gel de 1956 et à l'incendie de 1958, ou qui ont fait des rejets autour des souches de ceux dont la ramure a dû être abattue.
Tous ces oliviers étaient généralement destinés à la production d'huile. Le village possède son propre moulin à huile aux meules de pierre, à l'ancienne, qui fonctionne en coopérative. Mais avant de cueillir les olives pour l'huile, on se prépare pour deux autres cueillettes très intéressantes, visant à préparer les olives cassées, puis les olives piquées.
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