Sur son site où elle livre des cours de pâtisserie, la cake designer et gagnante du American Cake Award 2023 confie une règle pour toujours obtenir un gâteau moelleux.
Improvisation ne rime jamais avec pâtisserie. Une quantité trop généreuse de farine et le gâteau est sec ; trop d’œufs, et il est dense. Pourtant, il n’est pas toujours facile de faire confiance à une recette, surtout parmi la myriade que l’on trouve en ligne.
» LIRE AUSSI - Le gâteau de la semaine : la recette familiale intense en chocolat d’un meilleur ouvrier de France La règle du 1-1-1 Pour réaliser une génoise moelleuse qui aura assez de tenue pour supporter le poids d’un layer cake, la spécialiste recommande une technique utilisée dans l’enfance pour réaliser un gâteau au yaourt : «L’objectif est de trouver le meilleur ratio possible pour une recette, et je trouve que le ratio 1-1-1 est le...
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