Comment se met en place la grande mécanique du dîner des César ? Cesar2020
pour rencontrer l'homme triplement étoilé, ainsi que Bruno Guéret, chef de l’établissement. Aux manettes de l'événement depuis respectivement cinq et treize ans, tous deux abordent cette échéance avec décontraction. « On n’a jamais une de panne d’inspiration pour le moment. Rester moderne, oui. Mais je n’ai jamais suivi la mode toutes ces années sur le circuit », souligne Pierre Gagnaire.
Alors que les César fêtent leurs 45 ans, et le Fouquet’s ses 120 ans, l'hôtel-restaurant des Champs-Elysées accueillera encore une fois ce 28 février, le dîner post-cérémonie. La mécanique est impressionnante - 750 invités, 30 cuisiniers, 150 personnes en salles - mais rodée. Dès octobre, le menu est déterminé à l’issue d’une rencontre entre, directrice générale du Fouquet’s Paris.
Dans la semaine précédant le dîner, Bruno Guéret, le chef du Fouquet’s, ne dort jamais la conscience tranquille : « On s’inquiète, on se demande si tous les produits vont arriver à temps, etc » Le jour-J, dès la fin du déjeuner, l’établissement se met à l’heure des César : « C’est une journée normale jusqu’au moment où les derniers clients partent. Et là, boum. Les équipes se mettent en place.
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