Trois chefs de renom, pour trois recettes d'exception à inviter à votre table de Noël.
150 g de chutes de foie gras20 g d'huile neutre1 truffe émincéePréparez la farce. Mettez le pain à tremper avec le lait. Coupez-en dés les foies de volaille et le lard sans la couenne. Dans une poêle, faites mousser à feu doux le beurre et l’huile 4 min en mélangeant. Laissez refroidir. Dans le robot, hachez la truffe avec la viande, le foie gras, le pain trempé, 1 c. à café de sel et du poivre.
Faites cuire les coquillettes al dente, avec la feuille de laurier, lavée et séchée, et la gousse d’ail. Mélangez-les aux champignons et au foie gras. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.Faites chauffer la graisse de canard dans une poêle et faites dorer le poulet sur tous les côtés.Farcissez-le avec les coquillettes et déposez le poulet dans un plat allant au four avec les gousses d’ail et les feuilles de laurier.
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