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Cousine du Nord du bœuf bourguignon, la carbonnade flamande est tout indiquée pour utiliser des pièces de bœuf comme la joue, grâce à sa cuisson longue. Le chef Qistoh a proposé sa version originale.
Cousine du Nord du bœuf bourguignon, la carbonnade flamande est tout indiquée pour utiliser des pièces de bœuf comme la joue, grâce à sa cuisson longue.
Le chef Qistoh a proposé sa version originale. Avec l’arrivée, certes tardive, de l’automne, le retour de la pluie et de la fraîcheur, les plus gourmands se consoleront en se disant que la saisonet familiaux est officiellement lancée. On pourra notamment mettre à l’honneur certaines pièces de viande que l’on aura délaissées à l’époque des barbecues, commeCelle-ci a en effet besoin d’une longue cuisson.
Comme tous les muscles très sollicités par l’animal, elle est ferme et, mais aussi dans celle de sa cousine du Nord, la carbonnade flamande. Le chef influenceur Qistoh a proposé sa version originale à ses plus de 1,5 million d’abonnés sur les réseaux sociaux. , qui permettra de présenter cette recette populaire d’une manière un peu plus raffinée. Cet effet suppose de lancer la préparation la veille du service.
Cela ne changera cependant pas grand-chose, puisque, comme la plupart des plats de viande en sauce, la carbonnade", pointe également le chef. La recette devrait ravir tous les amoureux de viandes confites, mais aussi ceux qui apprécient une pointe sucrée dans leurs plats. Car c’est là l’un des marqueurs de la carbonnade, avec bien sûr la traditionnelle cuisson dans la bière. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte à feu assez fort.
Déposez-y votre viande, salez, poivrez et faites-la colorer sur toute sa surface. Une fois que la viande est bien marquée, réservez-la en dehors de la cocotte. Ne lavez pas cette dernière pour conserver les sucs de cuisson. Émincez l’oignon et déposez-le dans la cocotte avec un peu de sel.
Faites-le suer longuement jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée. Ajoutez la vergeoise et faites caraméliser les oignons. Remettez alors la viande, déposez le cube de jus de bœuf et mouillez à hauteur avec de la bière brune. Portez à frémissement.
Tartinez généreusement quelques tranches de pain d’épices de moutarde de Dijon. Déposez-les dans la cocotte, la face garnie vers le bas. Le pain d’épices va aider à lier la sauce. Une fois la viande cuite, récupérez le jus et placez la viande dans un moule à cake.
Filmez au contact puis pressez-la avec un autre moule. Déposez un poids sur le tout et réservez au frais toute la nuit. Le lendemain, réchauffez et faites réduire votre sauce. Préchauffez le four à 210 °C / thermostat 7, chaleur tournante.
Taillez des portions dans votre pressé de viande et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive et parsemez de sel, puis enfournez pour 10 minutes. Journaliste depuis 2013. J'ai rejoint l'équipe de Femme Actuelle en 2024.
Auparavant, j'ai travaillé sur des sujets très variés. Ayant reçu une formation juridique, je conserve une appétence particulière pour les articles liés à la justice, mais aussi sur les moyens de faciliter la vie des lecteurs. J’essaye de devenir aussi bon cuisinier que ma grand-mère tout en sachant que c’est impossible.
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