Pour des repas à la fois équilibrés et rassasiants, les légumes de saison sont une option.
Crus ou cuits, certains légumes d’hiver de saison sont à privilégier et peuvent aussi apporter de la nouveauté dans les assiettes, voire parfois rappeler des souvenirs d’enfance. Le panais Le panais est une plante herbacée bisannuelle rustique, en provenance d’Europe et d’Asie qui était régulièrement consommée avant de se faire détrôner par la pomme de terre.
Il existe trois variétés : la betterave sucrière, la betterave fourragère la betterave potagère Cette dernière, de forme arrondie, de couleur rose sombre tendant vers le violet, jaune ou chioggia , est utilisée pour les mets, en salade, poêlée , en terrine pour sa saveur à fine et sucrée, légèrement terreuse. Peu calorique, elle est riche en antioxydants et en vitamines A, B et K.
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