UNE HEURE DANS LE BUREAU - Chaque lundi, un dirigeant ouvre sa porte au Figaro.
Chaque lundi, un dirigeant ouvre sa porte auCertains privilégiés n’ont pas besoin de beaucoup de sommeil pour être en forme. D’autres n’ont pas le choix. Le chef
fait partie de ces deux catégories. Son restaurant, Table, doublement étoilé , affiche toujours complet au déjeuner et au dîner. Chaque jour, sauf le lundi, le maître des lieux se lève à 7 heures… et se couche à 2 heures. Comptez une quinzaine de minutes de trajet boulot-dodo et vous avez le rythme d’un homme très occupé, qui travaille en permanence avec 300 producteurs et, chaque jour, avec une petite trentaine.
Il est 10 h 15. Avec ses deux seconds, Bruno Verjus est en train d’écrire la carte du jour sur son MacBook. Un brainstorming d’une grande créativité qui met en appétit. Trente minutes plus tard, la carte, qui pourrait s’apparenter à une page d’un volume…Vous avez envie de lire la suite ?
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